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Ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites
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Ballottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites - Photo par CarmenBallottine de filet mignon enrobée de tapenade et farci au jambon speck et tomates confites - Photo par Carmen @ Carmen
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Par Carmen

Un filet mignon très gouteux cuit en ballotine, farci de jambon speck et de tomates confites enrobé de tapenade

Ingrédients

6 personnes
  • Filet mignon 1 filet de filets mignon
  • Jambon cru 12 fines tranches de jambon cru
  • Tomate confite Tomate confite
  • Tapenade Tapenade
  • Sauge Feuille de sauge
  • Poivre Poivre

Pour le bouillon

  • Bouillon de volaille 1 cube de bouillon de volaille
  • Thym 1 c. à s. de thym
  • Laurier 2 feuilles de laurier
  • Champagne Champagne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Avec un couteau, partager le filet mignon en deux dans l'épaisseur. Ne l'entailler pas jusqu'au bout pour ne pas le séparer en deux tranches. Ouvrir comme un portefeuille. Le déposer sur du film étirable et placer quelques feuilles de sauge fraîche. Disposer sur une surface les tranches de jambon speck et les tomates confites sur le dessus poivrer (je n’ai pas salé).

  2. 2

    Refermer la ballottine avec le film étirable et la rouler sur elle-même en forme de boudin, tout en serrant, Bien entortiller les extrémités, et faire un nœud. Réserver Porter le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y plonger la ballottine et cuire 20 minutes à frémissement en déposant dessus un récipient pour l’empêcher de remonter. Au moment de servir, découper la ballottine en tranches et l’enrober de tapenade. J’ai accompagné ma ballottine d’échalotes confites au balsamique et de flan de brocolis.

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