Laver les courgettes, les couper en cubes. Émincer l'échalote. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'échalote, puis les dés de courgettes. Saler, poivrer. Bien remuer ; laisser cuire 15 minutes tout en surveillant la coloration.

Mixer les dés de courgette cuits avec la crème, le fromage et l'œuf. Placer au réfrigérateur une heure pour que la préparation raffermisse un peu.

Poser une plaque en silicone d'empreintes à brioches ou à muffins sur une grille de four. (hors du four). Préchauffer le four à 180°C. Couper chaque feuille de filo en 2, et plier chaque 1/2 feuille en 2 (= on obtient 2 quarts de feuille l'un sur l'autre).

Disposer les feuilles de filo dans les empreintes. Mettre la valeur de 2 cuillerées à soupe dans chaque balluchon. Refermer en fronçant les feuilles de filo entre les doigts. (Il n'est pas nécessaire de mettre une ficelle autour, la pâte tient toute seule).

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Démouler délicatement.