Baluchons aux épinards crémeux et au confit de canard

Pâte à crêpes salées :
Mélanger tous les ingrédients au mélangeur ou au robot culinaire quelques secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le mélange dans un bol.
Couvrir et laisser reposer 1 heure. Faire cuire dans une poêle.

Garniture :
Dans une poêle, faire revenir les épinards à feu moyen 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés.
Retirer immédiatement la poêle du feu, puis égoutter les épinards.
Les essorer avec les mains puis extraire l'excédent de liquide.

Les mettre dans un bol, puis les trancher grossièrement. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les crêpes et les échalotes, puis bien mélanger.
Assaisonner au goût de sel et de poivre.
Réfrigérer 1 heure.

Étendre une crêpe sur une surface ce travail.
Déposer 2-3 c. à soupe(30-45ml)du mélange d'épinards au centre de la crêpe, puis la refermer en forme de baluchon.
Attacher le baluchon esthétiquement avec une lanière d'échalote verte.
Répéter l'opération avec le reste des crêpes.