Gratin aux Epinards et pommes de terre

Après avoir laver les feuilles des épinards, Faites les blanchir 5min dans l'eau bouillante salée, égouttez les très très bien, coupez les en tranches.

Dans une poèle, coupez l'oignon en petit, et faites la dorez dans la poèle avec un peu d'huile, ajoutez les épinards et continuez à remuez, salez et poivrez.

Mélangez la purée de pomme de terre avec l'oeuf, le persil, ajoutez un peu de sel et de poivre et mettez la moitié dans un moule huilé.

Ajoutez la deuxième moitié au mélange des épinards et étalez sur la purée.

Mettez le parmesan et faites dorez au four.