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Bar de ligne en papillote
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Par Jean lesbazeilles

Une papillote anisée de bar et à l'estragon du mexique.

Ingrédients (1 personne)

  • Beurre10 gr de beurre
  • 1 feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 branche de fenouil sec
  • Quelques feuilles de Tagètes lucida
  • 1 bar entier vidé non écaillé de ligne 300 gr environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Beurrez votre feuille d'aluminium ou de papier cuisson.
    Salez et poivrez votre bar extérieur et intérieur.
    Inserez dans le ventre quelques feuilles d'estragon du mexique (tagetes lucida) et un morceau de fenouil sec avec les 10 gr de beurre.
    Fermez votre papillote.
    Enfournez à 120 degrés pendant 25 mn puis 5 mn a 180°.
    C'est prêt !

Conseils

En accompagnement : une brunoise de légumes, un fond d'artichaut juste poêlé et une purée de celeri ou pommes de terre.
Un chenin est un bon accompagnement liquide de la bête ainsi préparée...
Au cas où vous auriez pas de tagetes lucida sous la main, faites un mélange de réglisse estragon que vous incorporez au beurre et faites attendre la préparation au frais 24 h avant de mettre la préparation dans le ventre du bar...
Bon appétit

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