L'île de Noirmoutier est partagée entre le blanc de ses marais salants, la verdure de ses bois et la blondeur de ses dunes et de ses plages. La réputation de l'île tient également à sa gastronomie : production de sel sur des marais salants traditionnels, culture de la bonnotte, petite pomme de terre primeur au bon goût de noisette...
Ingrédients (4 personnes)
- (facultatif : 3 blancs d'œufs mélangés dans le gros sel)
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une branchette de thym
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3 feuilles de laurier
- 2 kg de gros sel gris de Noirmoutier
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1 bar de ligne d'un bon kilo
Préparation
- 1
Poser le poisson sur un plat émaillé ou autre.
Disperser par-dessus et à l'intérieur du poisson les feuilles de laurier et la branchette de thym découpées en petits morceaux.
Couvrir de gros sel et cuire au four (thermostat 180°C) pendant 45 mn.
Casser la croûte de sel. - 2
Accompagner de pommes de terre bonnottes de Noirmoutier, cuites à l'eau ou à la vapeur ainsi que d'une saucière de beurre fondu et de quartiers de citron.
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