@ Mama Yéti- 40min
- Moyen
- Budget moyen
Bar cuit en papillote, servi avec une sauce aux herbes et beurre fondant.
Ingrédients
- 2 bars de taille moyenne
-
10 tomates cerise
-
1 oignon blanc
-
2 rondelles de citrons
-
1 morceau de beurre
-
Feuille d'oseille
-
15 ml de vin blanc sec
-
1 filet d'huile de pépin de raisin
- Gros sel gris de Guérande
- Poivre sauvage de Madagascar
Pour le beurre d'escargots :
-
100 g de beurre
-
1 échalote
-
1 gousse d'ail
-
4 branches de persil
-
Sel ou sel fin
-
Poivre du moulin
Matériel
-
Four traditionnel
-
Papier aluminium
Préparation
- 1
Demander à votre poissonnier de vous préparer le poisson (gratté, vidé).
Placer le au centre d'une feuille d'aluminium. Rajouter le sel gris de Guérande. - 2
Couper deux rondelles de citron et placer les sur la peau du poisson. Couper les tomates cerises en deux et rajouter les sur le tour.
- 3
Emincer l'oignon blanc et l'ajouter. Déposer les graines de poivre de Madagascar (5/6 par personne), puis les feuilles d'oseille émincées.
- 4
Arroser du vin et d'huile de pépin de raisin.
- 5
Préchauffer le four (Th.7) puis enfourner 20 à 25 minutes (selon la taille du bar).
- 6
Pour la crème au beurre d'escargots.
Ciseler une échalote. Hacher finement le persil et l'ail. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre et rajouter l'ensemble en remuant. Je laisse mijoter à feu doux 5 minutes avant de réserver. - 7
Server le bar en papillote avec la crème d'escargots tiède.
Conseils
Vous pouvez remplacer l'oseille par de l'aneth.
Commentaires