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Bar en papillote et sa crème au beurre d'escargot
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Photo par : Mama Yéti

Bar cuit en papillote, servi avec une sauce aux herbes et beurre fondant.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 bars de taille moyenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Une dizaine de tomates cerise
  • 1 oignon blanc
  • 2 rondelles de citron
  • Un morceau de beurre mou
  • Feuilles d'oseille
  • 15 ml de vin blanc sec
  • 1 filet d'huile de pépin de raisin
  • Sel gris de Guérande
  • Poivre de Madagascar

Pour le beurre d'escargots :

  • 100 g de beurre mou de bonne qualité
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 4 branches de persil
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  1. Étape 1 :

    Demander à votre poissonnier de vous préparer le poisson (gratté, vidé).
    Placer le au centre d'une feuille d'aluminium. Rajouter le sel gris de Guérande.

  2. Étape 2 :

    Couper deux rondelles de citron et placer les sur la peau du poisson. Couper les tomates cerises en deux et rajouter les sur le tour.

  3. Étape 3 :

    Emincer l'oignon blanc et l'ajouter. Déposer les graines de poivre de Madagascar (5/6 par personne), puis les feuilles d'oseille émincées.

  4. Étape 4 :

    Arroser du vin et d'huile de pépin de raisin.

  5. Étape 5 :

    Préchauffer le four (Th.7) puis enfourner 20 à 25 minutes (selon la taille du bar).

  6. Étape 6 :

    Pour la crème au beurre d'escargots.

    Ciseler une échalote. Hacher finement le persil et l'ail. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre et rajouter l'ensemble en remuant. Je laisse mijoter à feu doux 5 minutes avant de réserver.

  7. Étape 7 :

    Server le bar en papillote avec la crème d'escargots tiède.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez remplacer l'oseille par de l'aneth.

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