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Bar en papillote et sa crème au beurre d'escargot
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Bar en papillote et sa crème au beurre d'escargot - Photo par Mama YétiBar en papillote et sa crème au beurre d'escargot - Photo par Mama Yéti @ Mama Yéti
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Par Mama Yéti du blog Au Yéti gourmand

Bar cuit en papillote, servi avec une sauce aux herbes et beurre fondant.

Ingrédients

2 personnes
  • 2 bars de taille moyenne
  • Tomate cerise 10 tomates cerise
  • Oignon blanc 1 oignon blanc
  • Citron 2 rondelles de citrons
  • Beurre 1 morceau de beurre
  • Oseille Feuille d'oseille
  • Vin blanc sec 15 ml de vin blanc sec
  • Huile de pépin de raisin 1 filet d'huile de pépin de raisin
  • Gros sel gris de Guérande
  • Poivre sauvage de Madagascar

Pour le beurre d'escargots :

  • Beurre 100 g de beurre
  • Échalote 1 échalote
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Persil 4 branches de persil
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier aluminium Papier aluminium

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Demander à votre poissonnier de vous préparer le poisson (gratté, vidé).
    Placer le au centre d'une feuille d'aluminium. Rajouter le sel gris de Guérande.

  2. 2

    Couper deux rondelles de citron et placer les sur la peau du poisson. Couper les tomates cerises en deux et rajouter les sur le tour.

  3. 3

    Emincer l'oignon blanc et l'ajouter. Déposer les graines de poivre de Madagascar (5/6 par personne), puis les feuilles d'oseille émincées.

  4. 4

    Arroser du vin et d'huile de pépin de raisin.

  5. 5

    Préchauffer le four (Th.7) puis enfourner 20 à 25 minutes (selon la taille du bar).

  6. 6

    Pour la crème au beurre d'escargots.

    Ciseler une échalote. Hacher finement le persil et l'ail. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre et rajouter l'ensemble en remuant. Je laisse mijoter à feu doux 5 minutes avant de réserver.

  7. 7

    Server le bar en papillote avec la crème d'escargots tiède.

Conseils

Vous pouvez remplacer l'oseille par de l'aneth.

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