Bar cuit en papillote, servi avec une sauce aux herbes et beurre fondant.
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Photo par : Mama Yéti
Ingrédients (2 personnes)
- 2 bars de taille moyenne En direct des producteurs sur
- Une dizaine de tomates cerise
- 1 oignon blanc
- 2 rondelles de citron
- Un morceau de beurre mou
- Feuilles d'oseille
- 15 ml de vin blanc sec
- 1 filet d'huile de pépin de raisin
- Sel gris de Guérande
- Poivre de Madagascar
Pour le beurre d'escargots :
- 100 g de beurre mou de bonne qualité
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 4 branches de persil
- Sel
- Poivre du moulin
Matériel
- Four traditionnel
- Papier aluminium
-
Étape 1 :
Demander à votre poissonnier de vous préparer le poisson (gratté, vidé).
Placer le au centre d'une feuille d'aluminium. Rajouter le sel gris de Guérande. -
Étape 2 :
Couper deux rondelles de citron et placer les sur la peau du poisson. Couper les tomates cerises en deux et rajouter les sur le tour.
-
Étape 3 :
Emincer l'oignon blanc et l'ajouter. Déposer les graines de poivre de Madagascar (5/6 par personne), puis les feuilles d'oseille émincées.
-
Étape 4 :
Arroser du vin et d'huile de pépin de raisin.
-
Étape 5 :
Préchauffer le four (Th.7) puis enfourner 20 à 25 minutes (selon la taille du bar).
-
Étape 6 :
Pour la crème au beurre d'escargots.
Ciseler une échalote. Hacher finement le persil et l'ail. Saler, poivrer. Faire fondre le beurre et rajouter l'ensemble en remuant. Je laisse mijoter à feu doux 5 minutes avant de réserver. -
Étape 7 :
Server le bar en papillote avec la crème d'escargots tiède.
Conseils
Vous pouvez remplacer l'oseille par de l'aneth.
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