Barbue au riesling

Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Faites chauffer le four (thermostat 8/240°C). Pelez les échalotes et hachez-les.

Beurrez un plat à four et étalez-y les filets de poisson. Arrosez avec le riesling, salez, poivrez, saupoudrez d'une pincée de thym. Beurrez sur une face une feuille d'aluminium ménager, et recouvrez-en le plat, côté beurré tourné vers l'intérieur. Enfournez. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, suivant l'épaisseur.

Pendant ce temps, jetez les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée, laissez-les cuire pendant 6 à 7 min., égouttez-les, poivrez-les, incorporez-leur 50g de beurre, gardez-les au chaud.

Retirez le plat du four, rangez les filets sur un plat de service, préalablement chauffé, et laissez-les au chaud à l'entrée du four éteint, sans retirer la feuille d'aluminium pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Hors du feu, incorporez le reste du beurre à leur jus de cuisson, morceau par morceau, en fouettant vivement. Nappez ensuite les filets avec cette sauce.