Barbajuans d'hiver selon Alain Ducasse

Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la farce:
Préparez une feuille de papier sulfurisé recouverte d'huile d'olive puis posez une tranche de courge dessus.
Recouvrez cette tranche d'huile d'olive puis enfournez la pendant 1h30 à 200°C.
Pendant ce temps, faites cuire le riz.
Émincez très finement le poireaux (poêlez le sans le faire dorer)
Puis déposez le dans une terrine, ajoutez le riz, les oeufs entiers , sel poivre.

Lorsque la courge est cuite (littéralement confite) mettez y toute sa pulpe dans la terrine également.
Ajoutez le parmesan.
Mélangez vivement tous les ingrédients (la farce doit être homogène).

Lorsque la pâte a suffisamment reposé abaissez la au rouleau à pâtisserie ou laminoir, puis déposez sur la pâte des petits tas de farce.
Mouillez la pâte tout autour de la farce et repliez la pâte dessus dans le but de former de petits raviolis.

Ensuite plongez les barbajuans dans un bain de friture à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées et gonflées.

Égouttez-les et servez les bien chauds
Coupez la pâte au couteau autour de la farce