“Rien à voir avec les impôts” : Laurent Mariotte vous fait découvrir une savoureuse recette d’entrecôte sauce Bercy !

Pour cette recette, Laurent Mariotte transporte les téléspectateurs de Petits Plats en Équilibre au cœur même de la gastronomie française. L’expert culinaire partage tout son savoir-faire pour réussir parfaitement l’entrecôte sauce Bercy, un classique de la cuisine tricolore à base de fumet de poisson et de vin blanc. “Rien à voir avec les impôts”, plaisante l’animateur de télévision. Pour ce faire, celui-ci propose une recette revisitée à base de fond de veau. Voici la marche à suivre.

 

 

 

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• 4 belles entrecôtes de 180 g chacune
• 4 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
• 10 cl de fond de veau
• 75 g de beurre
• De l’huile de pépins de raisins
• 4 branches de persil plat
• Du sel fin gris
• Du poivre du moulin

1. Retirez la peau des échalotes et coupez-les finement. 
2. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile de pépins de raisins. 
3. Salez et poivrez les entrecôtes des deux côtés puis saisissez-les dans le mélange huile-beurre. 
4. Réservez sur une assiette retournée, couvrez d’aluminium et maintenez au chaud.
5. Déposez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et laissez confire 5 minutes en mélangeant. 
6. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié et incorporez le fond de veau. 
7. Laissez mijoter pendant 10 minutes. 
8. Pendant ce temps, nettoyez et taillez le persil. 
9. Ajoutez le beurre restant dans la sauce ainsi que le persil concassé. 
10. Versez un dernier trait de vin blanc à la sauce. 
11. Réchauffez les entrecôtes dans la sauce.
12. Placez les entrecôtes en les chevauchant et nappez-les avec de la sauce.