![“Rien à voir avec les impôts” : Laurent Mariotte vous fait découvrir une savoureuse recette d’entrecôte sauce Bercy !](https://static.750g.com/images/640-360/5e3b4211a24f5c37a5a71b96d6628572/adobestock-72069259.jpeg)
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Pour cette recette, Laurent Mariotte transporte les téléspectateurs de Petits Plats en Équilibre au cœur même de la gastronomie française. L’expert culinaire partage tout son savoir-faire pour réussir parfaitement l’entrecôte sauce Bercy, un classique de la cuisine tricolore à base de fumet de poisson et de vin blanc. “Rien à voir avec les impôts”, plaisante l’animateur de télévision. Pour ce faire, celui-ci propose une recette revisitée à base de fond de veau. Voici la marche à suivre.
Les ingrédients
- 4 belles entrecôtes de 180 g chacune
- 4 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
- 10 cl de fond de veau
- 75 g de beurre
- De l’huile de pépins de raisins
- 4 branches de persil plat
- Du sel fin gris
- Du poivre du moulin
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Plat complet...
Les étapes pour préparer une entrecôte sauce Bercy façon Laurent Mariotte
- Retirez la peau des échalotes et coupez-les finement.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile de pépins de raisins.
- Salez et poivrez les entrecôtes des deux côtés puis saisissez-les dans le mélange huile-beurre.
- Réservez sur une assiette retournée, couvrez d’aluminium et maintenez au chaud.
- Déposez les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et laissez confire 5 minutes en mélangeant.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié et incorporez le fond de veau.
- Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez et taillez le persil.
- Ajoutez le beurre restant dans la sauce ainsi que le persil concassé.
- Versez un dernier trait de vin blanc à la sauce.
- Réchauffez les entrecôtes dans la sauce.
- Placez les entrecôtes en les chevauchant et nappez-les avec de la sauce.