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Côte de boeuf sweet and hot

Photo par : Gut

Plat à servir pour une occasion exceptionnelle ! Le mariage sucré (pour la douceur) et pimenté (pour la chaleur) fait de ce plat une très grande originalité.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la sauce :

  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de chair et tomates nature
  • 30 gr de beurre doux
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c café de piment, et de cannelle
  • 1 poignée de raisins secs et de Noix de Cajou

Pour le plat :

  • 1 Belle côte de boeuf
  • 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 300 gr de "grelots"
  • 2 c à soupe de raisins secs blonds et noirs
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 feuilles de Laurier
  • 60 gr de beurre
  • 2 morceaux de sucre
  • Sel et poivre
  1. Étape 1 : Réalisation de la sauce

    Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir durant 2-3 minutes. Ajouter le verre de vin blanc et la chair de tomate.  Saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire durant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite, la cannelle, le piment (rase), les raisins et les noix de Cajou.
    Laisser cuire encore 30 minutes à feu doux. Remuer souvent. Au bout des 30 minutes de cuisson, éteindre le feu, couvrir et réserver.

  2. Étape 2 : Pour le plat

    Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède. Peler et laver les pommes de terre. Éplucher les grelots (petits oignons). Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les pommes de terre et les oignons (entiers).
    Cuire une dizaine de minutes à feu doux. Remuer sans cesse. Recouvrir les pommes de terre d'eau froide, puis ajouter le cube de bouillon, les morceaux de sucre et 4 feuilles de Laurier. Laisser cuire à feu moyen, en surveillant le niveau de l'eau (en ajouter s'il le faut.) Lorsque les pommes de terre sont tendres et qu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter les raisins égouttés. Saler (un peu) et poivrer. Faire réduire à feu vif (il ne doit plus y avoir de liquide). Remuer sans cesse. Les pommes de terre et les oignons doivent se colorer tout au long de la cuisson. 

  3. Étape 3 : Pour la cuisson

    Réchauffer la sauce. Huiler et mettre la côte de boeuf à griller au four ou mieux au Barbecue. Il faut à peu près 10 minutes par face pour une viande saignante (cela dépend de l'épaisseur de la côte et des goûts de cuisson). Lorsque la côte est cuite, couper celle-ci en tranches. Servir 2 tranches par personne accompagnées de pommes de terre. Mettre un peu de sauce sur la côte de boeuf et servir aussitôt.

Côte de boeuf sweet and hot

Ingrédients
(4 personnes)

Pour la sauce :

  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de chair et tomates nature
  • 30 gr de beurre doux
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 c café de piment, et de cannelle
  • 1 poignée de raisins secs et de Noix de Cajou

Pour le plat :

  • 1 Belle côte de boeuf
  • 800g de pommes de terre à chair ferme
  • 300 gr de "grelots"
  • 2 c à soupe de raisins secs blonds et noirs
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 feuilles de Laurier
  • 60 gr de beurre
  • 2 morceaux de sucre
  • Sel et poivre

Etape 1 : Réalisation de la sauce

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir durant 2-3 minutes. Ajouter le verre de vin blanc et la chair de tomate.  Saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire durant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite, la cannelle, le piment (rase), les raisins et les noix de Cajou.
Laisser cuire encore 30 minutes à feu doux. Remuer souvent. Au bout des 30 minutes de cuisson, éteindre le feu, couvrir et réserver.

Etape 2 : Pour le plat

Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède. Peler et laver les pommes de terre. Éplucher les grelots (petits oignons). Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les pommes de terre et les oignons (entiers).
Cuire une dizaine de minutes à feu doux. Remuer sans cesse. Recouvrir les pommes de terre d'eau froide, puis ajouter le cube de bouillon, les morceaux de sucre et 4 feuilles de Laurier. Laisser cuire à feu moyen, en surveillant le niveau de l'eau (en ajouter s'il le faut.) Lorsque les pommes de terre sont tendres et qu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter les raisins égouttés. Saler (un peu) et poivrer. Faire réduire à feu vif (il ne doit plus y avoir de liquide). Remuer sans cesse. Les pommes de terre et les oignons doivent se colorer tout au long de la cuisson. 

Etape 3 : Pour la cuisson

Réchauffer la sauce. Huiler et mettre la côte de boeuf à griller au four ou mieux au Barbecue. Il faut à peu près 10 minutes par face pour une viande saignante (cela dépend de l'épaisseur de la côte et des goûts de cuisson). Lorsque la côte est cuite, couper celle-ci en tranches. Servir 2 tranches par personne accompagnées de pommes de terre. Mettre un peu de sauce sur la côte de boeuf et servir aussitôt.

Icone ampoule

Conseils

Pour que votre côte de boeuf soit plus savoureuse, je vous conseille de la badigeonner d'huile et de mettre du gros sel sur chaque face. J'ajoute aussi un peu d'herbes de provence. Si possible faire griller la côte de boeuf au Barbecue ...

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