Taillez les bâtonnets dans les filets. Cassez les œufs dans un bol, assaisonnez et ajoutez un trait d’huile. Battez pour obtenir un mélange homogène. Versez la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une autre et la chapelure dans une troisième. 

Passez le poisson dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure, puis l’œuf à nouveau et enfin la chapelure. Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle, et faites cuire les bâtonnets sur toutes les faces quelques minutes. Egouttez-les sur un papier absorbant, salez et poivrez, et servez bien chaud.