Bavarois à la fraise et au pain d'épice grillé

Préparation

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition. Faites griller le pain d'épice au grille-pain puis émiettez le en réservant une tranche pour la décoration.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez dessus le lait tout en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole sur feu doux. Tournez sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Essorez la gélatine et mettez-la dans la crème chaude. Tournez jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir.

Réduisez en purée avec un mixeur la moitié des fraises que vous aurez lavées et équeutées. Fouettez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez les deux appareils à la crème anglaise, puis terminez en incorporant les morceaux de pain d'épice grillés.

j'ai utilisé les moules en silicone et réservez au réfrigérateur, moi j'ai tout simplement mis au congélateur pour faciliter le démoulage.

Il suffit de les démouler 2 heures à l'avance et de les dresser sur l'assiette.

Dressage

Disposez un bavarois sur une assiette, décorez avec des les fraises détaillées en tranches, des brins de menthe et le pain d'épice.