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Bavarois à la rhubarbe sur lit biscuits cassis
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Bavarois à la rhubarbe sur lit biscuits cassis - Photo par mimilafeeBavarois à la rhubarbe sur lit biscuits cassis - Photo par mimilafee@ Mimilafee
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Par Mimilafee

Gâteau léger et fruité pour les fins de repas gourmands.

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème liquide50 cl de crème liquide (fleurette de préférence)
  • Biscuits à la cuillère20 biscuits à la cuillère
  • Crème de cassiscrème de cassis
  • Vanille2 gousse de vanille
  • 6 g d'agar agar + 1 g pour le nappage
  • 3 cuillères à supe de sucre glace
  • Rhubarbe600 g de rhubarbe
  • Sucre250 g de sucre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faire macérer à couvert la rhubarbe, coupée et épluchée préalablement, avec le sucre et les gousses de vanille fendues, pendant 6 heures.

  2. 2

    Filtrer et réserver le jus de rhubarbe pour le nappage du bavarois.

  3. 3

    Faire compoter la rhubarbe environ 15 minutes.
    Mixer et réserver au froid.

  4. 4

    Faire un sirop avec environ 3 louches de jus de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de crème de cassis.
    Chauffer 1 minute puis tremper les biscuits dans le sirop.
    Les disposer dans le fond du cercle (ou moule à charnière) en les écrasant délicatement afin de confectionner le fond biscuité du bavarois.

  5. 5

    Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin afin de serrer la crème.
    Mélanger la compote de rhubarbe refroidie à la chantilly.
    Dans un casserole, verser 10 cl de jus de rhubarbe et faire bouillir.
    Verser l'agar agar puis faire bouillir à nouveau en remuant 1 minute.
    Ajouter le mélange à l'appareil à bavarois en remuant délicatement puis verser le tout dans le moule sur la préparation biscuitée.

  6. 6

    Mettre au frais au moins 2 heures.

  7. 7

    Avec 25 cl de jus de rhubarbe, faire le nappage.
    Faire bouillir le jus, ajouter 1 g d'agar agar faire bouillir en remuant.
    Verser le nappage sur le bavarois et mettre au frais 1 heure.

  8. 8

    Pour finir, démouler délicatement et décorer selon ses goûts....

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