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Bavarois à l'avocat et à la violette
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Bavarois à l'avocat et à la violette - Photo par moum00Bavarois à l'avocat et à la violette - Photo par moum00@ Moum00
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Par Bernardindu blog La ronde des délices

Une recette surprenante, fraîche et légère qui ravira vos convives en fin de repas!

Ingrédients (5 personnes)

Pour la base biscuitée :

  • 130 g de gâteaux type Sprits (ou petits beurres)
  • Beurre50 g de beurre fondu

Pour la mousse d'avocat :

  • Avocat1 avocat
  • Citron1/2 citron
  • Sucre roux20 g de sucre roux
  • Crème fouettée5 cl de crème fouettée
  • Crème liquide3 cl de crème liquide
  • Gélatine1 feuille de gélatine

Pour la mousse à la violette :

  • Ricotta75 g de ricotta
  • Crème fouettée10 cl de crème fouettée
  • 35 g de sucre à la violette

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Commencer par réduire les petits gâteaux en poudre. Verser dessus le beurre fondu et bien mélanger. Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (diamètre 7cm). Réserver au frais.

  2. 2

    Fouetter 15cl de crème liquide en chantilly et la séparer en 2 parts : une de 10 cl, une autre de 5 cl. Ecraser l'avocat et verser dessus le jus d'1/2 citron. Ajouter le sucre roux et mixer finement le tout. Faire chauffer légèrement les 3 cl de crème et y délayer la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide). Mélanger la crème liquide au mélange à l'avocat petit à petit, puis incorporer délicatement les 5 cl de crème fouettée. Remplir les cercles à pâtisseries et réserver au frais.

  3. 3

    Pour la mousse à la violette : battre légèrement la ricotta pour l'assouplir, puis y incorporer le restant de crème fouettée. Ajouter enfin le sucre à la violette. Verser le tout sur la mousse d'avocat et décorer avec des violettes cristallisées.

  4. 4

    Entreposer au frais au moins 6 h avant de déguster.

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