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30min
Facile
Bon marché
Par Maurice.B
Dessert servi sur assiette - entouré d'un coulis d'abricot.
Ingrédients (8 personnes)
Bavarois
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1/2 litre de crème fraiche
-
6 jaunes d'œufs
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250g de lait
- 15 à 20g de gélatine en poudre
- 400g de purée de kiwis tamisée sans grains 2 fois 100g de sucre semoule
Divers
-
Chocolat ( motif décoratif )
-
Crème chantilly ( décor )
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3 ou 4 kiwis
-
Confiture d'abricot
Matériel
- Moules à darioles ou creusx ( babas bouchons ) - poche avec douille cannelèe
Préparation
Préparation :
- 1Fabrication ( la veille ) :
Bavarois :Faire bouillir la pulpe de kiwis avec 100 g de sucre - laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine en poudre dans le lait - ajouter les jaunes - 100 g de sucre - pocher à 75° - refroidir avec la pulpe de kiwis - incorporer la crème fraîche légèrement montée .
Garnir les moules à ras bord - entreposer au réfrigérateur.
Préparer le coulis d'abricot : confiture passée au tamis - chauffée et détendue avec un sirop léger ou parfumé à l'alcool - jusqu'à consistance d'un coulis. - 2
Présentation :
Démouler les bavarois sur assiette - entourer la base de coulis - une rosace de chantilly sur le dessus - poser le motif en chocolat - disposer des tranches de kiwis autour.
Conseils
Avant d'incorporer la gélatine- il est important de bouillir le jus de kiwis pour une meilleure gélification.
Le motif en chocolat est exécuté sur une feuille plastique transparente - celle ci est posée sur un modèle et dressé à travers en suivant le dessin - puis décollé avec précaution après refroidissement
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