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Bavarois aux kiwis
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Bavarois aux kiwis - Photo par Maurice.BBavarois aux kiwis - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Dessert servi sur assiette - entouré d'un coulis d'abricot.

Ingrédients (8 personnes)

Bavarois

  • Crème fraîche 1/2 litre de crème fraiche
  • Jaune d'oeuf 6 jaunes d'œufs
  • Lait 250g de lait
  • 15 à 20g de gélatine en poudre
  • 400g de purée de kiwis tamisée sans grains 2 fois 100g de sucre semoule 

Divers

  • Chocolat Chocolat ( motif décoratif )
  • Crème chantilly Crème chantilly ( décor )
  • Kiwi 3 ou 4 kiwis
  • Confiture d'abricot Confiture d'abricot

Matériel

  • Moules à darioles ou creusx ( babas bouchons ) - poche avec douille cannelèe

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Fabrication ( la veille ) :
    Bavarois :
    Faire bouillir la pulpe de kiwis avec 100 g de sucre - laisser refroidir.
    Faire tremper la gélatine en poudre dans le lait - ajouter les jaunes - 100 g de sucre - pocher à 75° - refroidir avec la pulpe de kiwis - incorporer la crème fraîche légèrement montée .
    Garnir les moules à ras bord - entreposer au réfrigérateur.
    Préparer le coulis d'abricot : confiture passée au tamis - chauffée et détendue avec un sirop léger ou parfumé à l'alcool - jusqu'à consistance d'un coulis.
  2. 2

    Présentation :
    Démouler les bavarois sur assiette - entourer la base de coulis - une rosace de chantilly sur le dessus - poser le motif en chocolat - disposer des tranches de kiwis autour.

Conseils

Avant d'incorporer la gélatine- il est important de bouillir le jus de kiwis pour une meilleure gélification.
Le motif en chocolat est exécuté sur une feuille plastique transparente - celle ci est posée sur un modèle et dressé à travers en suivant le dessin - puis décollé avec précaution après refroidissement

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