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Bavarois cendrillon à la passion
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Bavarois cendrillon à la passion - Photo par sophrochBavarois cendrillon à la passion - Photo par sophroch@ Sophroch
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Par Sophie Rocher du blog Miniardises and co

Un bavarois à la passion et aux litchies décoré sur le thème de Cendrillon

Ingrédients (8 personnes)

Pour la génoise

  • Eau6 c à s d'eau
  • Farine160g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Extrait de vanille ou vanille liquide2 c à c d'extrait de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule280g de sucre en poudre
  • Oeuf6 œufs

Pour la mousse

  • Gélatine12 feuilles de gélatine
  • Jus d'ananas20 cl de jus d'ananas
  • Oeuf4 œufs
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Noix de coco rapéeUne poignée de noix de coco râpée
  • OrangeUne orange
  • Une grosse boite de litchies
  • Un litre de jus de fruit à la passion
  • KiwiTrois kiwis
  • Crème40 cl de crème

Pour la déco

  • Poudre de noisettesDe la poudre de noisette
  • Des pistaches émondées non salées
  • De la pâte d'amande et des colorants

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par préparer la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 6 cuill. à soupe d'eau. Incorporer la farine tamisée . Battre les blancs d'oeufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente

  2. 2

    Etaler cette pâte en un grand rectangle sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou d'une plaque silicone.

    Saupoudrer la noix de coco sur la moitié de la génoise.

    Cuire 12 minutes à 180°.

  3. 3

    A l'aide d'un rectangle extensible pour mousse, découper deux rectangles de génoise à la taille voulue pour le bavarois.
    Poser le rectangle métal sur le plat à gâteau et mettre un premier rectangle de génoise au fond.

  4. 4

    Égoutter les litchies et les mixer au blender, réserver dans un saladier.
    Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau.

  5. 5

    Chauffer la crème et ajouter la gélatine ramollie ;
    Verser la moitié dans la mousse de litchies et l'autre moitié avec le jus aux fruits de la passion
    Laisser refroidir.

  6. 6

    Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer par moitié dans chaque préparation aux fruits quand celles ci sont déjà bien refroidies.

    Verser la mousse de litchies sur la génoise dans le cercle, ajouter la deuxième génoise à la noix de coco.

  7. 7

    Couper deux kiwis en petits morceaux et les parsemer sur la génoise.
    Verser la mousse aux fruits de la passion et réserver au frais.
    Laisser prendre au réfrigérateur pour la nuit.

  8. 8

    Décorer le haut du gâteau avec des pistaches mixées pour réaliser la pelouse, faire un petit chemin en poudre de noisette.
    Avec les chutes de génoise, réaliser un chateau en collant les morceaux avec du nutella.
    Recouvrir de pâte d'amande et décorer.

  9. 9

    Teinter de la pâte d'amande avec des colorants pour réaliser un beau carosse citrouille, un petit étang et quelques jolies fleurs....

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