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Bavarois cubique vanille-pralin
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Bavarois cubique vanille-pralin - Photo par BerqueretVincentBavarois cubique vanille-pralin - Photo par BerqueretVincent@ BerqueretVincent
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Par Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »

Des saveurs "classiques" pour un plaisir intense...

Ingrédients

10 pièces

Pour l'appareil à bavarois

  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Lait50 cl de lait
  • Sucre100 g de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Crème liquide30 cl de crème liquide

Pour le biscuits de base

  • Oeuf4 oeufs entiers
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre125 g de sucre
  • Beurre60 g de beurre fondu
  • Pralin30 g de pralin en poudre

Pour la sauce choco pistache

  • Pistache20 g de pistaches concassées
  • Crème liquide13 cl de crème liquide
  • Lait8 cl de lait
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Cadre à pâtisserie carré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser l'appareil à bavarois

    Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Blanchir les jaune avec le sucre, verser le lait sur les jaunes et bien délayer. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'a épaississement afin d'obtenir une crème anglaise. Ajouter la gélatine. Monter la crème liquide au batteur et la mettre au frais.


  2. 2

    Réaliser le biscuit de base

    Mélanger les oeufs au sucre et à la farine, ajouter le beurre, le pralin et bien remuer.
    Couler sur une plaque de cuisson beurrée et farinée sur une épaisseur de 3-4mm environ. Cuire 10 minutes à 210°. A la sortie du four laisser refroidir.
    Ajouter la crème montée à la crème anglaise et remuer délicatement.
    Prélever des pièces de biscuits à l'aide des cubes et les laisser dans le fond de ces derniers, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Répartir à l'interieur de chacun d'eux l'appareil à bavarois et faire durcir au congélateur 4 heures.

  3. 3

    Réaliser la sauce chocolat

    Intégrer à la crème la poudre de cacao, le sucre, le lait, bien mélanger. Ajouter les pistaches.
    Au bout de deux heures de congélation prélever le "coeur" du dessert en le transperçant avec le tube sur toute sa hauteur avec le tube en inox. Replacer au congélateur pendant les heures qu'il reste.

    Démouler le dessert sur les assiettes de service une heure avant la dégustation et remplir le trou avec la sauce choco-pistaches....

Conseils

Il vous faudra 10 cubes en inox de 4 cm de côtés et 1 tube en inox de 2 à 3 cm de diamètre.

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