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Bavarois de brebis sur petit épeautre au vadouvan
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Bavarois de brebis sur petit épeautre au vadouvan - Photo par fabienraBavarois de brebis sur petit épeautre au vadouvan - Photo par fabienra@ Fabienra
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Par Fabienne du blog Alice aux pays des saveurs

Frais, Coquant, Craquant!
La nature s'invite dans nos Assiettes

Ingrédients

  • 1 petite poignée de cresson alénois
  • 400 gr de fèves des marais
  • 4 radis chandelles de glaces
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Vodka1 càs de vodka
  • poivre de sarawak
  • Sel ou sel finsel
  • 1 càs bombée de vadouvan
  • Eau3 dl d'eau
  • Oignon rouge1/4 oignon rouge émincé
  • 1/2 càc de piment rouge très finement émincé
  • Jus de citron2 càs de jus de citron
  • Sel ou sel finsel
  • poivre de sarawak
  • 50 gr de petit épeautre
  • 1 gr d'agaragar
  • 150 gr de yaourt de brebis à la grecque

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Porter l'eau à ébullition avec le vadouvan renfermé dans un morceau de tissu "tulle". Réduire le feu et ajouterle petit épeautre. Couvrir et laisser cuire à petit feu au minimum 30 min. Égoutter et laisser refroidir.

  2. 2

    Assaisonner de sel et de poivre le fromage de brebis additionné de jus de citron. Y mélanger le piment et l'oignon rouge. Porter à ébullition et dissoudre l'agar agar. Verser dans un emporte-pièce sur le petit épeautre refroidi. Laisser prendre au frais.

  3. 3

    écosser les fèves des marais et les plonger dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 min. Rafraîchir et ôter le fine pellicule qui les enrobe. Gratter les chandelles de glace et les couper en bâtonnets. Laver et essorer le cresson alénois.

  4. 4

    Préparer une émulsion en mixant le jaune d'oeuf avec la vodka, le sel et le poivre de sarawak.

Conseils

Idélement à préparer à l'avance afin d'être servi bien frais. Seule l'émulsion de préparera à la minute

Commentaires

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