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Bavarois fraise & violette
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C
Par Carottes jaunes & tomattes roses

Quand la fraise du Lot rencontre la violette de Toulouse, cela donne un bavarois frais, parfurmé et très gourmand...

Ingrédients (8 personnes)

Génoise

  • Beurre20g de beurre fondu (et refroidi)
  • Sucre100g de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème à la vanille

  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Sucre40g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lait20 cl de lait

Crème à la fraise

  • Sucre80g de sucre
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Fraise300g de fraises
  • Crème fraîche liquide30 cl de crème fraîche liquide

Crème à la violette

  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • 4 c à s de sirop à la violette (selon les sirops, ce dosage peut être différent, verser cs par cs)
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Sucre40g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lait20 cl de lait

Miroir à la volette

  • Du colorant violet (ou rose + bleu)
  • Sirop de violette3 c à s de sirop de violette
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Eau30 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation et cuisson de la génoise

    Préchauffer le four à 180°C. Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier placé sur une casserole d'eau frémissante, pendant 10 minutes. La pâte doit former un ruban lorsqu'on la soulève. Incorporer le beurre fondu, puis la farine en soulevant la pâte avec précaution.

    Verser dans un cercle (lisser à l'aide d'une cuillère) et placer au four pendant une quinzaine de minutes (la génoise doit être dorée).

  2. 2

    Crème bavaroise à la vanille

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Juste avant l'ébullition, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre. Remettre la crème sur feu doux et bien remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée et réserver jusqu'à ce que la crème refroidisse. Montez la crème fraîche en chantilly et l'ajouter à la crème anglaise à la vanille juste préparée. Verser sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1 heure).

  3. 3

    Crème bavaroise à la fraise

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer les fraises et le sucre dans une casserole, pendant une dizaine de minutes. Ensuite, mixer les fraises et ajouter la gélatine essorée. Une fois le coulis de fraises refroidi, l'ajouter à la crème fraîche montée en chantilly. Verser cette mousse sur la mousse de vanille, et laisser prendre au réfrigérateur.

  4. 4

    Crème bavaroise à la violette

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Préparer une crème anglaise de la même façon que pour la crème à la vanille, et y ajouter le sirop à la violette et la gélatine essorée. Montez la crème fraîche en chantilly et l'ajouter à cette crème anglaise à la violette refroidie. Verser sur la mousse à la fraise et laisser prendre au frais.

  5. 5

    Miroir à la violette

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer l'eau et y ajouter la gélatine essorée, le sirop à la violette ainsi que le colorant. Attendre que cette préparation refroidisse pour la verser sur la crème à la violette, laisser prendre au frais.

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