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Bavarois mangue et coco
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Bavarois mangue et coco - Photo par ÉpicétoutBavarois mangue et coco - Photo par Épicétout @ Épicétout
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Par Épicétout

Un mariage de saveurs idéal pour un bavarois.

Ingrédients

6 personnes

La gelée de mangue

  • Mangue1 mangue
  • Sucre60 g de sucre
  • Jus d'orange50 cl de jus d'orange
  • Agar-agar4 g d'agar-agar

La base du gâteau

  • Biscuits à la cuillère10 biscuits à la cuillère
  • Noix de coco rapée1 c. à s. de noix de coco rapée
  • Beurre50 g de beurre mou

Le bavarois coco

  • Crème de coco400 g de crème de coco
  • Chocolat blanc80 g de chocolat blanc
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Agar-agar6 g d'agar-agar
  • Crème fleurette30 cl de crème fleurette
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Noix de coco rapéeNoix de coco rapée
  • Grenade1 grenade

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Cercle à génoiseCercle à génoise
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    La gelée de mangue : Éplucher la mangue, retirer le noyau et récupérer la chair. Porter doucement la moitié du jus d’orange à ébullition avec l'agar-agar en remuant. Mixer la chair de mangue avec le sucre et la totalité du jus d’orange. Déposer un cercle de 18 cm sur une assiette tapissée de film étirable, couler la préparation et réserver au frais 2 heures minimum.

  2. 2

    La base du gâteau : Mixer les biscuits avec la poudre de noix de coco et le beurre. Déposer un cercle de 20 cm sur un plat filmé et tapisser de biscuits mixés. Tasser. Réserver au frais 2 heures minimum.

  3. 3

    Le bavarois coco : Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Lisser. Monter les blancs en neige. Monter la crème fleurette en chantilly. Porter La moitié de la crème coco à ébullition avec l’agar-agar en remuant. Ajouter le reste de la crème coco et le chocolat blanc. Mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige puis la chantilly. Couler les 3/4 de la préparation sur la base du gâteau, réserver 1 heure environ au frais.

  4. 4

    Déposer la gelée de mangue au centre et recouvrir du reste de crème. Réserver au frais jusqu’au lendemain. Décercler le bavarois ½ heure environ avant de le servir. Le saupoudrer de poudre de noix de coco et décorer de graines de grenade.

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