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Bavarois poires-chocolat sur lit d'amandes
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Bavarois poires-chocolat sur lit d'amandes - Photo par la cuisine de nounouilleBavarois poires-chocolat sur lit d'amandes - Photo par la cuisine de nounouille@ La cuisine de nounouille
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Par Stéphanie du blog La cuisine de Nounouille et ses gourmandises

Une base amande, un bavarois léger à la poire recouvert d'une ganache de chocolat noir, et d'un miroir à la poire

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre salé30g de beurre salé (origine bretonne!)
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )5cl de crème liquide 35%
  • 100g de chocolat 85%/70%
  • Ganache au chocolat
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème entière liquide
  • Sucre glace1càs de sucre glace
  • Sucreun peu de sucre au goût
  • Miroir aux poires
  • Gélatine3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)
  • 20ml de nectar de poires
  • 30ml de jus de citron filtré
  • Sucre10g de sucre
  • Poire150g de poires
  • Crème chantillyChantilly
  • 20g de nectar de poires
  • Beurre salé70g de beurre salé mou
  • Sucre70g de sucre
  • Amande40 g d'amandes
  • Fécule de maïs20g de maïzena
  • Farine140g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf
  • 1/4 càc arôme amandes amères
  • CitronLe jus de 1/2 citron
  • Gélatine5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
  • Sucre60g de sucre
  • Poire200g de poires (au sirop ou fraîche mais très parfumées)
  • Bavarois aux poires
  • Pâte brisée aux amandes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte brisée aux amandes
    Réduire les amandes entières en poudre fine. Malaxer la farine, la maïzéna, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure.

    Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler finement la pâte (ou pas! moi je l'ai laissée épaisse pour avoir un bon biscuit!). Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 20-25 min. Retirer la tarte et laisser refroidir.

  2. 2

    Pendant ce temps...

    Bavarois aux poires
    Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou faire bouillir la poudre gélatine avec le nectar de poires 10cl). Mixer les poires en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre et le nectar de poires 10cl(micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide).

    Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..) - conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite;).Incorporer délicatement à la purée de poires refroidie avec une maryse. Verser la préparation sur le biscuit et réfrigérer 2 heures minimum.

  3. 3
    Ganache chocolat
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le beurre (salé pour moi=bretonne je suis), ajouter un peu de crème liquide...laisser refroidir et ajouter sur le bavarois poires. Réfrigérer 2 heures.
  4. 4

    Miroir aux poires...
    Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine). Mixer les poires en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron, le sucre et le nectar de poires (micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide). Verser sur la ganache. Refrigérer 2 heures minimum.

Conseils

N'oubliez pas le cercle à gâteau, vous pouvez le beurrer et l'entourer de papier sulfurisé (beurré recto-verso) ou l'entourer d'un film beurré lui aussi des 2 côtés! Entre-nous, j'ai essayé les 2 et préféré de loin le papier sulfurisé (plus facile à enlever..)

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