Beignets d'aubergines rapides

Couper les aubergines en rondelles moyennes.

Plongez les aubergines dans de l'eau bouillante pendant 10 min environ.

Retirez les aubergines de l'eau elle ne doivent pas être trop molles.

Préparez la farine en y ajoutant les épices et bien mélangez.

Battre l'oeuf et y ajoutez du sel et des herbes de Provence.

Trempez une à une les rondelles d'aubergines dans l'oeuf.

Puis les faire passez dans la farine sur les deux faces.

Faire chauffer de l'huile de friture.

Faire frire les aubergines des 2 côtés jusqu'à bien dorées.

Égouttez les beignets d'aubergines sur du papier absorbant .