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Beignets de gambas et estragon
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Beignets de gambas et estragon - Photo par Charlotte - 750gBeignets de gambas et estragon - Photo par Charlotte - 750g@ Charlotte - 750g
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Par Chef Christophe

C'est croquant à l'exterieur et moelleux à l'interieur, chaud devant voilà les beignets de crevettes!

Ingrédients

4 personnes
  • Gambas600 g de gambas
  • Jus de citron1 jus de citron
  • EstragonFeuille d'estragon (quelque)
  • Huile de fritureHuile de friture

Pour la pâte à frire

  • Bière15 cl de bière
  • Huile5 cl d'huile
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 oeufs
  • CurryCurry
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. LE MATIN


     


    Décortiquer les gambas en laissant la queue.


    Hacher les feuilles d'estragon, et mélanger les queues, l'estragon et le jus de citron.


    Réserver au frais.


     


    Pour la pâte à frire :


    Mélanger ensemble et dans l'ordre:


    Farine, sel et curry


    Ajouter au centre 2 oeufs, la moitié de l'huile et mélanger comme pour une pâte à crépes, en detendant au fur et à mesure avec la bière.


    Lisser le dessus et verser le reste d'huile en surface.


     


    AU MOMENT DU REPAS


     


    Clarifier les oeufs et monter les blancs.


    Les mélanger délicatement avec la pâte, tremper chaque queue dans la pâte à frire et frire aussitôt dans l'huile à 170°C.


     


    Egoutter sur papier absorbant, saler et déguster sans attendre.

Le conseil de Chef Christophe

Une sauce tomate ou andalouse se marie trés bien avec ses beignets.

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