Râper la courgette sans la peler et la laisser dégorger dans une passoire.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, le Parmigiano Reggiano Giovanni Ferrari et l'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter la courgette et mélanger. 

Chauffer l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Déposer une cuillère de la préparation dans l'huile chaude pour vérifier que votre poêle est assez chaude. Si votre beignet cuit de suite, poursuivre l'opération en espaçant les beignets. Dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Servir aussitôt et déguster bien chaud !