L'acacia fleurit sur une courte période au printemps. Grâce à ses grappes de fleurs blanches pendantes et odorantes, on le reconnait entre mille. Juste avant de vous en servir pour cette recette de beignets, vous pouvez ensuite les garder au frigidaire à l'intérieur du bac à légumes. Le jour J, commencez par mélanger tous les ingrédients de la pâte à beignets et laissez-la reposer une heure. Ensuite, faites chauffer de l'huile de pépin de raisins. Nettement plus neutre que les autres, elle devrait bien supporter l'étape de la cuisson. Délicatement, triez les branchages de l'acacia tout en prenant soin de garder précieusement la tige. Enfin, plongez la grappe de l'acacia dans l'huile chaude ainsi que dans la pâte à beignets. Si le cœur vous en dit, vous pouvez également parfumer cette recette avec de l'armagnac.