Laver, éplucher et épépiner le potimarron. Le couper en gros morceaux et le faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 min. L'égoutter et le mixer pour obtenir une purée lisse. Faire chauffer la purée avec le beurre, le sucre en poudre et le sucre vanillé tout en mélangeant.

Ajouter la farine, le zeste de citron et la levure en une seule fois, puis incorporer les œufs un à un. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Faire chauffer l'huile. A l'aide de petites cuillères, former des boules de pâte de potimarron et les plonger dans le bain d'huile en prenant garde à ce qu'elles n'accrochent pas au fond.

Les faire cuire 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egoutter les beignets et les déposer sur du papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace et déguster encore chaud.