Beurre et crème allégés : est-ce qu’il y a un vrai intérêt pour la santé à en consommer ?

Ingrédients incontournables de la cuisine française, le beurre et la crème fraîche apportent de l’onctuosité et de la gourmandise à nos recettes, qu’elles soient salées ou sucrées. Ils sont riches en matières grasses, notamment en acide gras saturés qui sont nocifs pour la santé quand ils sont consommés en excès. A titre indicatif, le beurre contient 80% de matières grasses, contre 30% pour la crème fraîche. Leurs versions allégées sont, par définition, allégées en gras. Mais ce gras est remplacé par d’autres substances pas forcément bonnes pour la santé. 

Quand il est consommé en quantité raisonnable (15 à 20 g), et utilisé en ajout (sur du pain, dans des pâtes…), le beurre n’est pas mauvais pour la santé. Même chose pour la crème fraîche. Le gras contenu dans le beurre et la crème fraîche permet le transport de vitamines liposolubles dans l’organisme, à savoir la vitamine A et la vitamine D. Si vous prenez des versions allégées qui contiennent moins de gras, vous apportez moins de vitamines à votre corps. Sans parler du goût, qui n’est clairement pas le même que celui du vrai beurre et de la vraie crème fraîche. “Comme on a retiré le gras, le goût il n’y en a plus car les molécules aromatiques se trouvent justement dans le gras”, indique Stéphanie Drieu, nutritionniste, dans une émission diffusée sur la radio France Bleu. 

Enfin, pour remplacer le gras, les industriels ajoutent dans ces produits de l’eau et des additifs afin de reproduire au maximum la texture des versions brutes. Or, on le sait, certains additifs alimentaires sont considérés comme dangereux pour la santé. 

Au-delà de l’aspect “santé” et du goût, les beurres et crèmes fraîches allégés sont des produits de moins bonne qualité. Le chef Benoit Le Corvez, chef d’un restaurant à Brest, a accepté de cuisiner avec un beurre allégé, dans un reportage diffusé sur TF1. A la cuisson, c’est la déception. "Tout ce qui explose, c'est l'eau qu'il y a dedans", fait remarquer le chef. "En fait, tous les éléments se dissocient, ce sont toutes les cochonneries qu'ils ont mises dedans et qui se séparent de la matière grasse", constate Benoit Le Corvez. Pour comparer, le chef montre face caméra la cuisson d’un beurre normal. "Le constat est flagrant. On voit qu'on a un beurre qui est stable". Ce qui n’est pas le cas avec le beurre allégé. 

On a tendance à croire qu’on peut manger plus d’un produit parce qu’il est allégé. Mais il faut savoir que ces produits ont moins de valeur nutritive que leurs versions classiques. Le gras est nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme, à condition d’en consommer avec modération. Si vous ne mangez que des produits allégés, vous apportez moins de vitamines à votre corps et vous prenez moins de plaisir. Ne diabolisez plus le beurre et la crème fraîche, apprenez à les savourer de temps en temps, en quantité raisonnable.