• Connexion
  • Inscription
Biscuit Joconde, mousse aux 2 chocolats et cœur fondant
Imprimer
Biscuit Joconde, mousse aux 2 chocolats et cœur fondant - Photo par AnnickBiscuit Joconde, mousse aux 2 chocolats et cœur fondant - Photo par Annick@ Annick
Enregistrer
Avatar de Annickdedouai du blog Au gré de mes envies
Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

Un dessert chocolaté qui fait son effet. J'avais déjà réalisé un biscuit Joconde, j'avoue que celui-ci est un peu plus simple.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit Joconde :

  • Beurre20 g de beurre
  • Poudre d'amandes75 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Oeuf2 oeufs
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Cacao1 c. à c. de cacao

Pour les cœurs fondants :

  • Beurre50 g de beurre
  • Chocolat50 g de chocolat
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Pralin1 c. à c. de pralin

Pour la mousse aux 2 chocolats :

  • Pralin20 g de pralin
  • Chocolat blanc55 g de chocolat blanc
  • Chocolat noir55 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )150 g de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la décoration :

  • Pépite de chocolat noirPépite de chocolat noir
  • PralinPralin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit Joconde

    Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, ajouter les 2 œufs entiers et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors le beurre fondu et la farine. Monter les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel et quand ils commencent à prendre, ajouter les 20g de sucre en poudre. Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent. Retirer 2 c à s de la préparation et ajouter le cacao.

  2. 2

    Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, déposer à l'aide d'une petite cuillère, des gouttes du mélange cacaoté et verser ensuite délicatement la pâte nature. Mettre à cuire une dizaine de minutes. Sortir le biscuit sans éteindre le four et le retourner sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

  3. 3

    Les cœurs fondants

    Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain-marie. Hors du feu, bien lisser le mélange. Dans un petit saladier, mélanger l'œuf avec le sucre, ajouter le mélange choco-beurre et répartir dans 6 petits moules à muffins. Saupoudrer de pralin et enfourner pour une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de les démouler.

  4. 4

    La mousse aux 2 chocolats

    Hacher finement les chocolats. Porter à ébullition 50g de crème liquide, puis verser sur les chocolats, laisser fondre et remuer pour lisser le tout. Monter le reste de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter le pralin.

  5. 5

    Tapisser 6 moules individuels de papier sulfurisé, disposer 1 bande de biscuit Joconde contre le bord, répartir 2 c à s de mousse, déposer 1 fondant et terminer par de la mousse. Faire de même pour les autres.

  6. 6

    Réserver au moins 12h au réfrigérateur, l'idéal étant une nuit. Au moment de servir, les retourner délicatement, poser quelques pépites de chocolat, un peu de pralin et déguster.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée