Biscuit roulé à la tomate et aux fines herbes

Préchauffer le four à 180 °.
Dans un saladier, fouetter au batteur électrique 3 jaunes d'oeufs avec 12 ml d'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Monter les blancs en neige.

Ajouter le beurre fondu, le concentré de tomate, le paprika, 1/2 c à c de sel, un peu de poivre du moulin, la Maïzena, la farine et le sachet de levure chimique. Mélanger bien à fond pour bien amalgamer.

Verser la pâte en forme de rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone.

Faire cuire 6 min.

Retirer du four et rouler de suite avec la feuille. Le biscuit ne doit pas avoir coloré et doit être souple. Recouvrir d'un torchon propre et laisser tiédir.

Ciseler finement le persil, 10 la ciboulette et les feuilles de basilic.

Emincer finement les échalotes. Saler, poivrer. Verser 1 c à s de vinaigre balsamique, 1 c à café de jus de citron. Ajouter 1 c à soupe de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail pressées), 100 g de fromage blanc et 150 g de fromage ail et fines herbes. Mélanger.

Etaler la garniture sur le biscuit et le rouler de nouveau délicatement. Réserver au frais.