Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre froid en petits morceaux. Pétrir le mélange jusqu'à obtention d'une consistance sableuse. Ajouter l'œuf et pétrir pour former une boule qui se décolle des doigts. Réserver au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sablée et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce, ou tout simplement d'un verre.

Disposer les ronds de pâte à biscuit dans une plaque à mini tartelettes, ne pas les piquer.

Garnir les biscuits de caramel au beurre salé.

Recouvrir les biscuits d'un rond de pâte en prenant soin de bien les sceller pour ne pas que la garniture s'échappe à la cuisson. Enfourner pendant 12 à 15 minutes.