Bisque de homard aux langoustines

Mettre dans un bol la noisette de wasabi, râper au dessus du zeste d'orange.  Ajouter 3 cl de jus d'orange, verser l'huile et tourner.

Décortiquer les langoustines, les mettre dans le bol et les tourner dans la marinade. Verser la bisque de homard dans une casserole et porter à ébullition.

Mettre dans chaque bol, une feuille de shiso, poser dessus les langoustines, verser par dessus la bisque chaude, déposer dessus les oeufs de poisson, parsemer de pousses de roquette et servir aussitôt.