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Bisque de homard aux langoustines
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Bisque de homard aux langoustines - Photo par Syndicat National des Fabricants de Bouillons et potagesBisque de homard aux langoustines - Photo par Syndicat National des Fabricants de Bouillons et potages@ Syndicat National des Fabricants de Bouillons et potages
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Par Syndicat National des Fabricants de Bouillons et potages

Recette raffinée, bisque de homard aux langoustines.

Ingrédients (4 personnes)

  • Orange1 orange
  • PoivrePoivre
  • Oeufs de truiteDes œufs de truite ou de hareng
  • Huile d'olive12g d'huile d'olive
  • Des pousses de roquette
  • 12 langoustines crues
  • Wasabi1 noisette de wasabi
  • Des feuilles de shiso
  • 1l de bisque de homard et langoustines (Knor)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre dans un bol la noisette de wasabi, râper au dessus du zeste d'orange.  Ajouter 3 cl de jus d'orange, verser l'huile et tourner.

  2. 2

    Décortiquer les langoustines, les mettre dans le bol et les tourner dans la marinade. Verser la bisque de homard dans une casserole et porter à ébullition.

  3. 3

    Mettre dans chaque bol, une feuille de shiso, poser dessus les langoustines, verser par dessus la bisque chaude, déposer dessus les oeufs de poisson, parsemer de pousses de roquette et servir aussitôt.

Conseils

Pour cette recette, on peut aussi utiliser le Délice de Légumes et Langoustines (Liebig).

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