Blanquette de cabillaud épicée

Riz. Faire bouillir 1,5 L d’eau. Cuire le riz pendant 10 min, égoutter et réserver* au chaud.

Oignon + poireaux. Oignons : éplucher, couper en deux et ciseler* le plus finement possible.

Poireau : Couper en deux dans le sens de la longueur, puis émincer le plus finement possible à l’aide d’un grand couteau. Rincer abondamment à l’eau froide.

Bouillon. Faire bouillir 500 ml d’eau et ajouter le sachet de bouillon. Retirer du feu.

Poisson. Couper délicatement le dos de cabillaud en gros dés.

Poêlée de poireaux. Dans une petite poêle : une noisette de beurre + poireau + 1 pincée de sel + 1 càc de sucre en poudre. Cuire 5 min à feu moyen en remuant souvent.

Blanquette. Dans une casserole : 1 noisette de beurre + oignon + 1 càc de colombo. Faire revenir 3 min, ajouter le bouillon (sans le sachet). Porter à ébullition. Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition. Ajouter le poisson, et cuire 4 min à petits frémissements.

Finition. Ajouter au dernier moment les poireaux. Servir immédiatement, avec le riz chaud.