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Blanquette de lotte au champagne

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Cette blanquette de lotte pour recevoir ceux que nous aimons.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 0,5 g de safran en poudre
  • 80g de champagne
  • 2g de sel
  • 1 l d'eau (riz)
  • 240g de riz long
  • 450g de bouillon filtré
  • 2g de persi
  • 0,5g de piment d'espelette
  • 1g de sel fin
  • 150g de crème fraîche
  • 250g de crevettes
  • 700g de queue de lotte
  • 8g de fond de veau
  • 250g d'un bon champagne
  • 50g d'eau froide (wok)
  • 6g de maïzena
  • 250g de carottes
  • 90g d'échalotes
  • 0,7g de piment d'espelette
  • 2g de sel
  • 260g champignons de paris frais
  • 1,1 l d'eau
  • Rondelles de citron
  1. Étape 1 :

    Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau courante, couper en fines rondelles. Éplucher les carottes.

  2. Étape 2 :

    Laver les carottes sous l'eau courante, couper en dés. Couper en biais la queue des champignons, remplir un saladier d'eau avec 1 rondelle de citron. Rincer rapidement les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver au fur et à mesure dans un saladier.

  3. Étape 3 :

    Les champignons sont prêts. Enlever la peau de la lotte, couper en morceaux. Dans un verre préparer la maïzena et l'eau. Trier, laver le persil, éponger. Pour la blanquette, dans le wok, verser l'eau, le champagne.

  4. Étape 4 :

    Dans le wok, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis joindre les carottes, les échalotes, cuire pendant 3 min. Au bout des 3 min, ajouter les champignons, le sel, le piment d'espelette, cuire pendant 25 minutes, les carottes doivent être cuites.

  5. Étape 5 :

    Dès la cuisson des carottes, ajouter la lotte, cuire 5 min, puis joindre les crevettes, cuire 10 min. Pour le riz, dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, le champagne.

  6. Étape 6 :

    Dans la casserole, ajouter le safran, porter à ébullition, puis joindre le riz, cuire de 10 à 15 min selon les indications de l'emballage, puis égoutter. Le temps écoulé pour la lotte, retirer la lotte et les crevettes, filtrer le bouillon, retirer 450 grammes de bouillon que vous placez dans une casserole.

  7. Étape 7 :

    Dans la casserole, ajouter la crème, le sel, le piment d'espelette, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré et verser après l'avoir remuée la maïzena dans la casserole

  8. Étape 8 :

    Mélanger régulièrement, la sauce doit épaissir, mais rester encore liquide. Goûter, rectifier l'assaisonnement, placer le riz dans un plat de service.

  9. Étape 9 :

    Dans le plat de service, ajouter la lotte, les crevettes, arroser de la sauce chaude et servir l'ensemble très chaud. Saupoudrer de persil.

Blanquette de lotte au champagne

Ingrédients
(4 personnes)

  • 0,5 g de safran en poudre
  • 80g de champagne
  • 2g de sel
  • 1 l d'eau (riz)
  • 240g de riz long
  • 450g de bouillon filtré
  • 2g de persi
  • 0,5g de piment d'espelette
  • 1g de sel fin
  • 150g de crème fraîche
  • 250g de crevettes
  • 700g de queue de lotte
  • 8g de fond de veau
  • 250g d'un bon champagne
  • 50g d'eau froide (wok)
  • 6g de maïzena
  • 250g de carottes
  • 90g d'échalotes
  • 0,7g de piment d'espelette
  • 2g de sel
  • 260g champignons de paris frais
  • 1,1 l d'eau
  • Rondelles de citron

Etape 1 :

Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau courante, couper en fines rondelles. Éplucher les carottes.

Etape 2 :

Laver les carottes sous l'eau courante, couper en dés. Couper en biais la queue des champignons, remplir un saladier d'eau avec 1 rondelle de citron. Rincer rapidement les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver au fur et à mesure dans un saladier.

Etape 3 :

Les champignons sont prêts. Enlever la peau de la lotte, couper en morceaux. Dans un verre préparer la maïzena et l'eau. Trier, laver le persil, éponger. Pour la blanquette, dans le wok, verser l'eau, le champagne.

Etape 4 :

Dans le wok, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis joindre les carottes, les échalotes, cuire pendant 3 min. Au bout des 3 min, ajouter les champignons, le sel, le piment d'espelette, cuire pendant 25 minutes, les carottes doivent être cuites.

Etape 5 :

Dès la cuisson des carottes, ajouter la lotte, cuire 5 min, puis joindre les crevettes, cuire 10 min. Pour le riz, dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, le champagne.

Etape 6 :

Dans la casserole, ajouter le safran, porter à ébullition, puis joindre le riz, cuire de 10 à 15 min selon les indications de l'emballage, puis égoutter. Le temps écoulé pour la lotte, retirer la lotte et les crevettes, filtrer le bouillon, retirer 450 grammes de bouillon que vous placez dans une casserole.

Etape 7 :

Dans la casserole, ajouter la crème, le sel, le piment d'espelette, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré et verser après l'avoir remuée la maïzena dans la casserole

Etape 8 :

Mélanger régulièrement, la sauce doit épaissir, mais rester encore liquide. Goûter, rectifier l'assaisonnement, placer le riz dans un plat de service.

Etape 9 :

Dans le plat de service, ajouter la lotte, les crevettes, arroser de la sauce chaude et servir l'ensemble très chaud. Saupoudrer de persil.

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Conseils

Plan de travail et de cuissonPlanche à découperCouteauEau couranteCouteau économeSaladiersAssiettes de serviceVerresPichetPapier absorbantWokSpatule en boisRamequinsGrande et moyenne casseroleLouche Passoire

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