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Blanquette de noix de pétoncles, champignons et noisettes
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Blanquette de noix de pétoncles, champignons et noisettes - Photo par BerqueretVincentBlanquette de noix de pétoncles, champignons et noisettes - Photo par BerqueretVincent@ BerqueretVincent
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Par Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »

Voila de quoi se faire plaisir !

Ingrédients (2 personnes)

  • 50 gr de beurre réservé de côté
  • 50 gr de far
  • 1/2 litre de fumet de poisson chaud
  • Échalote2 échalotes émincées
  • Champignon200 de champignons (type "mélange forestier congelés")
  • une vaingtaine de noisette concassées
  • Noix de Saint-Jacques300 gr de noix de pétoncles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre, ajouter les champignons, faire sauter 3-4 minutes, incorporer les pétoncles et noisettes, continuer à cuire deux minutes. Saler et poivrer.
    Réaliser la sauce blanquette : faire un roux avec le beurre et la farine, y verser le fumet en délayant avec un fouet en même temps, laisser épaissir à feu doux en continuant de remuer pour ne pas faire faire de grumeaux. Incorpororer la crème et la ciboulette. Réctifier l'assaisonement.
    Avant de servir réunir dans une casserole le mélange pétoncles-champignons-noisette et recouvrir de sauce blanquette. Réchauffer à feu doux cinq minutes.

Conseils

Ne pas hesiter à détendre le tout avec un peu de crème ou de lait si c'est trop épais à votre goût.

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