Un petit basique des plats d'hiver, un incontournable des grandes tablées affamées : la blanquette de veau... mais revisité à notre façon.
Les arrières grand-mères ont du se retourner dans leur tombe !
Chez nous, la gent féminine a applaudit l'idée !
La gent masculine a crié au sacrilège !
Et pourtant... Nous avons été plébiscités pour notre blanquette tendre et fondante et sa sauce crémeuse au doux parfum de vanille.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la blanquette
- 1,200 à 1,500 kg de sauté de veau (tendron, épaule)
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2 c à s d'huile d'olive
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1 c à c de beurre
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5 carottes
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1 gros oignon
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3 clous de girofle
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Sel
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Poivre
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1 bouquet garni
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2 branches de céleri
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1 gousse de vanille
Pour la sauce
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40g de farine
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20g de beurre
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1/2 citron
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20 cl de crème fraîche semi-épaisse
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1 jaune d'œuf
- 50 cl de votre bouillon de viande
Préparation
- 1
Pour la blanquette
Détaillez votre viande en gros cubes et dégraissez-la légèrement.
Chauffez les 2 c à s d'huile d'olive et le beurre dans votre cocotte, puis faites revenir vos morceaux à feu vif. - 2
Pelez les carottes et les détailler en rondelles. Lavez les branches de céleri et les couper en quatre, puis épluchez l'oignon et piquez les clous de girofle.
Une fois votre viande bien dorée sur toutes les faces, versez de l'eau froide à hauteur de la viande. Laissez bouillir une dizaine de minutes puis écumez votre bouillon. - 3
Ensuite, fendez en deux la gousse de vanille, grattez l'intérieur des gousses afin de récupérer les graines. Mettez le tout avec votre viande en ajoutant une c à c de sel et du poivre.
Ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet garni et posez sur le dessus vos branches de céleri.
Il n'y a plus qu'à couvrir et laissez mijoter 1h30. - 4
Passer ce temps, égouttez votre viande et vos légumes en filtrant votre jus.
Préparez votre sauce. - 5
Pour la sauce
Mettez votre beurre à fondre dans une casserole, incorporez la farine en remuant, puis ajoutez petit à petit votre bouillon tout en fouettant afin que cela n'attache pas. - 6
Versez le jus de citron et remettez à mijoter tout doucement après y avoir remis vos morceaux de viande et si vous aimez, vos carottes.
- 7
Rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant de servir fouettez votre jaune d'œuf avec la crème et incorporez à votre sauce.
Il n'y a plus qu'à servir.
Conseils
Nous l'avons accompagné de champignons poêlés et d'un écrasé de pomme de terre au piment d'Espelette.
Un régal !
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