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Blanquette de veau à la vanille originale
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Par Mapom (www.tiloucuisine.canalblog.com)

Un classique revisité, un petit goût en plus qui sublime ce plat!

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Crème20 cl de crème
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fond de veau1 c à café de fond de veau
  • Huilehuile
  • Farine2 c à soupe de farine
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 2 oignons cloutés de clous de girofle
  • Vin blanc1 petit verre de vin blanc
  • Carotte4 carottes
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Veau600 g de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille :
    Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte huilée jusqu'à belle coloration. Réserver.
    Faire colorer de même les oignons.
    Remettre la viande dans la cocotte débarassée du surplus de graisse, saupoudrer de farine et déglacer au vin blanc en détachant bien les sucs de cuisson.
    Recouvrir la viande d'eau, y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, le sel, le poivre.
    Y plonger les carottes coupées en larges rondelles et les champignons de Paris émincés.
    Laisser mijoter 1h30 à couvert.

  2. 2

    Le jour même :
    Remettre la cocotte à feu doux pendant au moins 45 min.
    Rectifier l'assaisonnement et l'épaisseur de la sauce: Si la sauce paraît trop liquide, laisser mijoter, voire "petit bouillonner" à découvert encore une demi heure. Attention, le jaune d'oeuf va lier cette sauce et l'épaissir légèrement.
    Juste avant de servir ( ce qui signifie que votre accompagnement est prêt), battre le jaune d'oeuf avec la crème et le fond de veau.
    Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte et remuer pour rendre la sauce homogène.
    Servir immédiatement ! (avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur par exemple)

Conseils

C'est toujours meilleur réchauffé !

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