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Blanquette de veau à l'ancienne facile
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Blanquette de veau à l'ancienne facile - Photo par birgitHBlanquette de veau à l'ancienne facile - Photo par birgitH @ birgitH
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Par louvel

Recette familiale et traditionnelle;les petits oignons sont glacés à blanc;

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre 1 pincée de sucre
  • Champignon de Paris 150 g de champignons de Paris
  • Sel ou sel fin 2 pincées de sel
  • Beurre demi-sel 30 g de beurre demisel
  • Garniture
  • Oignon 16 petits oignons
  • Citron 1/2 citron
  • Sauce Sauce
  • Sel ou sel fin sel
  • Poivre poivre
  • 50 cl de bouillon de blanquette
  • Beurre demi-sel 40 g de beurre demisel
  • Farine 40 g de farine
  • Poivre poivre
  • Sel ou sel fin sel
  • Céleri 1/2 branche de céleri
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Poireau 1/2 poireau
  • Carotte 1 carotte
  • Oignon 1/2 gros oignon
  • Clou de girofle 1 clou de girofle
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Jus de citron 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Gros sel gros sel
  • Crème épaisse 10 cl de crème épaisse (30% de matières grasses)
  • Oeuf 1 œuf
  • Eau 2 litres d'eau (ou de bouillon de veau)
  • Épaule de veau 600 g d'épaule de veau (ou collier, poitrine)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Remplir un faitout d'eau froide, y blanchir la viande 5 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
    - Éplucher et laver l'oignon, l'ail et le céleri.
    - Peler et laver la carotte.
    - Retirer les premières feuilles du poireau. Le laver.
    - Dans un faitout, déposer la viande, ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le poireau, le céleri, la gousse d'ail dégermée et le bouquet garni. Verser 2 litres d'eau froide, saler au gros sel. Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
    Pour la garniture
    - Éplucher et laver les petits oignons, couper les tiges (garder 1/3 de leur hauteur). Les glacer à blanc : dans une poêle, déposer les petits oignons, verser de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ajouter 20 g de beurre, le sel et le sucre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
    - Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les cuire dans de l'eau 15 à 20 minutes avec le beurre restant, le jus de citron pressé et une pincée de sel (les champignons doivent rester légèrement croquants).
    Pour la sauce
    - Dans un casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes en mélangeant. Laisser refroidir et ajouter progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la blanquette. Mélanger à feu modéré environ 10 minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe). Assaisonner.


    - Retirer la viande du faitout à l'aide d'un égouttoir. La réserver.
    - Placer la sauce dans une cocotte, ajouter la viande et la garniture. Chauffer doucement en mélangeant.
    - Dans un bol, mélanger la crème et un jaune d'œuf. Hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte, mélanger et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
    - Servir cette blanquette de veau à l'ancienne bien chaude.
    - Cette recette peut être réalisée avec d'autres viandes blanches (lapin, poule, agneau ...).
    - Les légumes du bouillon peuvent être ajoutés à la blanquette.

Conseils

  • Cette recette peut être réalisée avec d'autres viandes blanches (lapin, poule, agneau ...).
    - Les légumes du bouillon peuvent être ajoutés à la blanquette.

Commentaires

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