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Blanquette de veau généreuse
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D
Par Delagarde

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre100 g de beurre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Céleri2 branches de céleri
  • Farine70 g de farine
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Citron0,5 citron
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • CerfeuilBrin de cerfeuil
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Oignon jaune2 oignons jaunes
  • Champignon300 g de champignons
  • Carotte6 carottes
  • Oignon200 g d'oignons (petits)
  • Clou de girofle4 clous de girofle
  • Thym2 branches de thym
  • Poireau1 poireau
  • Épaule de veauépaule de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d'eau froide. Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons. Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Eplucher les gousses d'ail.

  2. 2

    Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d'ail. Couvrir d'eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h. Découper les champignons en lamelles. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d'eau et le jus du demi-citron. Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.

  3. 3

    Egoutter les champignons. Egoutter et éplucher les petits oignons. Les faire "glacer" dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d'eau. Saler et laisser cuire 25 min. Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.

  4. 4

    Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux. Assaisonner. Battre les jaunes d'oeufs et y incorporer la crème. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

  5. 5

    Egoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir la sauce bien chaude. Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir. On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.

     

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