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Blinis de pommes de terre à la roquette et flétan fumé par Jean-Sébastien Bompoi
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Par CNIPT

Blinis originaux de pommes de terre à la roquette.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Macis ou fleur de muscademacis (écorce de muscade)
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette
  • Huile d'olive40 cl de d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique blanc20 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 500 g de flétan fumé
  • 150 g de roquette fine
  • Oeuf4 œufs
  • 480 g de pommes de terre à chair ferme, pour cuisson vapeur, à l'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée avec l'ail, le thym et la feuille de laurier pendant 20-25 minutes. Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.

  2. 2

    Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Ajoutez ces derniers à la pulpe de pommes de terre.

  3. 3

    Taillez grossièrement la moitié de la roquette et montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs battus et la roquette taillée, à la pulpe. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et macis.

  4. 4

    Dans une poêle anti-adhérente, vous allez confectionner les blinis.
    Prenez le mélange ci-dessus et formez des ronds de 5 cm de diamètre que vous faites cuire 1,30 minute sur chaque face. Réservez

  5. 5

    Taillez le flétan en grosses lanières. Mélangez l'huile, le vinaigre et le piment d'Espelette.

  6. 6

    Au centre d'une assiette, posez un blinis sur lequel vous rangez les lanières de flétan, puis le reste de la roquette assaisonnée avec la vinaigrette.
    Assaisonnez également le blinis.

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