Bœuf au Guinness

Faire les croutons
Chauffer le four à 180°C No 4/5.
Etaler une grande cuillère d'huile d'olive et l'ail écrasée dans un plat. Melanger bien avec les doigts puis prendre chaque morceau de pain et les faire absorber l'huile et l'ail en appuyant un peu sur le pain. Dans le plat, laisser les dorer au four pendant 20 minutes.

La viande
Baisser le four à 150°C No 3.
Dans une poêle chauffer une cuillère d'huile d'olive et faire cuire au cuisson vif les morceaux de viande 6 morceaux à la fois pour qu'ils soient bien dorés. Ajouter les oignons et ensuite les gousses d'ail écrasées (si il ne reste plus d'huile, il faut en ajouter). Enlever le poêle du feu et en même temps baisser le feu, ajouter la farine, melanger bien puis ajouter petit à petit la bière. Remettre sur le feu et quand la sauce commence à frémir ajouter le thym et le laurier. transférer le tout dans un plat couvert allant au four et laisser cuire environ 4 heures,. A 30 minutes de la fin ajouter les champignons sautés.
Juste avant de servir, étaler la moutarde sur les croutons et les placer sur la viande, ajouter le fromage dessus et faire griller sous la grille (pas trop longtemps ni trop près). Servez.