En matière de pâtes, il y en a pour tous les goûts ! Des recettes où la sauce mijote quelques heures et des recettes rapides pour les soirs de flemme ! Philippe Etchebest l’a bien compris et nous propose une recette de pâtes express ultra crémeuse à base de saumon fumé. L’avantage, c’est que vous pouvez la réaliser avec des tagliatelles fraîches maison ou des toutes prêtes. Elle s’adapte à vos envies du moment et le temps que vous souhaitez passer en cuisine. A vous de jouer et de nous dire en commentaire si vous avez aimé !

Pour la pâte à pâtes :

• 175g de farine
• 130g de jaunes d’œufs
• 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2g de sel

La sauce :

• 300g de tagliatelles
• 1 échalote
• 50g de vin blanc
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron jaune
• 1 filet d’huile d’olive
• 100g saumon fumé
• 15g d’aneth
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive

1. Commencez par préparer la pâte de vos tagliatelles.
2. Mélangez les ingrédients dans un grand saladier (cul-de-poule) ou dans le bol d'un robot, versez la farine, le sel, l'huile d'olive et les jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
3. Pétrissez ensuite la préparation à la main pendant 5 minutes pour donner de l'élasticité et du corps à la pâte. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop dure, ajoutez quelques gouttes d'eau ou d'huile. 
4. Formez une boule, emballez-la soigneusement dans du film étirable pour éviter qu'elle ne sèche, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. Étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie ou avec un laminoir, puis découpez vos bandes pour former les tagliatelles.
6. Epluchez et ciselez ensuite une échalote. Faites la revenir dans une poêle avec du vin blanc.
7. Coupez le saumon fumé en fines lamelles. Réservez.
   Coupez le citron en deux.
8. Dans la poêle, ajoutez la crème à l’échalote ciselée. Faites-la chauffer à feu moyen. Assaisonnez le tout.
9. Ciselez l’aneth et réservez.
10. Dans la poêle, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et le jus d’½ citron.
11. Ajoutez les lamelles de saumon fumé, les herbes ciselées.
12. C’est prêt ! Eteignez le feu. 
13. Faites-cuire vos tagliatelles dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
14. Une fois cuites, ajoutez-les dans la poêle avec la sauce crémeuse au saumon fumé.
15. Faites réchauffer le tout sur feu moyen pendant quelques minutes.
16. Dressez dans de jolies assiettes et accompagnez d’un filet d’huile d’olive.
17. Bon appétit !