Vous en avez peut-être déjà entendu parler, le ghee commence à se faire une jolie place dans nos cuisines. Et pour cause : ce beurre clarifié venu d’Inde possède un petit goût de noisette qui fait merveille dans de nombreuses recettes. Sandra, alias sanjeebollywood, nous fait découvrir cette matière grasse encore peu connue en France et nous explique pourquoi elle est si intéressante pour cuisiner. Car le ghee ne sert pas seulement à faire revenir les aliments : il permet aussi de révéler toute la richesse aromatique des épices. Alors, comment bien l’utiliser ?

Le ghee est un beurre clarifié, une technique qui consiste à faire chauffer doucement le beurre afin d’en retirer l’eau et les éléments solides du lait. Il ne reste alors qu’une matière grasse dorée, au parfum délicatement noisetté. Très présent dans la cuisine indienne, il s’utilise aussi bien pour faire revenir des légumes que pour cuire une viande, préparer un riz parfumé ou réaliser une sauce. Et surtout, il accompagne particulièrement bien les épices : cumin, curcuma, curry, paprika, cardamome… Faites-les revenir quelques instants dans du ghee et leurs arômes se développent immédiatement. Une petite astuce toute simple pour donner beaucoup plus de profondeur à vos plats !

Le principal intérêt du ghee en cuisine tient à sa bonne résistance à la chaleur. Comme il ne contient pratiquement plus d’eau ni de matières solides du lait, il peut être chauffé à une température plus élevée que le beurre classique sans brûler aussi rapidement. Il est donc particulièrement pratique pour les cuissons à la poêle ou pour faire revenir des épices. Son goût légèrement toasté apporte également une vraie personnalité aux préparations, sans être trop présent. Mais inutile pour autant de bannir le beurre de votre cuisine ! Le ghee est surtout une autre façon de cuisiner, particulièrement intéressante lorsque l’on veut saisir, faire revenir ou révéler les parfums des épices.