Bœuf bourguignon et sa marinade aux quatre épices

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante humide. Détailler la viande en cubes de 50g, puis laver et tailler la garniture. Mettre l’ensemble à mariner au moins 3 heures. 

Retirer la viande de la marinade et réserver la marinade. Faire rissoler la viande dans une cocotte en fonte. Retirer la viande et faire suer la garniture sans excès. Replacer la viande, mélanger et ajouter la farine (singer) en continuant de bien mélanger. Enrober les morceaux de viande pour bien mélanger les ingrédients. Ajouter le reste de la marinade et faire réduire presque à sec puis ajouter le fond. Couvrir et enfourner pour 1h30 / 2 heures environ. 

Faire réduire la sauce à consistance nappante et passer au chinois. Replacer l’ensemble dans la cocotte, et porter à frémissements. Ajouter les 2/3 de la garniture classique, dresser dans un plat creux, ajouter le reste de garniture chaude et un peu de persil haché. Servir.