• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Bœuf bourguignon et sa marinade aux quatre épices
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

La viande reste moelleuse car elle cuit en atmosphère humide. Choisir une viande riche en collagène, le bourguignon sera plus fondant encore !

Ingrédients

4 personnes

Pour le bourguignon :

  • Paleron de boeuf1 kg de paleron de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fond de veau1 l de fond de veau
  • Lardon150 g de lardons
  • Champignon150 g de champignons
  • Farine50 g de farine
  • Oignon20 oignons
  • PersilPersil haché

Pour la marinade :

  • Oignon200 g d'oignons
  • Carotte100 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail1 gousse d'ail écrasées
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • PersilPersil (queue)
  • Grain de poivreGrain de grain de poivre
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Vin rouge75 cl de vin rouge

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante humide. Détailler la viande en cubes de 50g, puis laver et tailler la garniture. Mettre l’ensemble à mariner au moins 3 heures. 

  2. 2

    Retirer la viande de la marinade et réserver la marinade. Faire rissoler la viande dans une cocotte en fonte. Retirer la viande et faire suer la garniture sans excès. Replacer la viande, mélanger et ajouter la farine (singer) en continuant de bien mélanger. Enrober les morceaux de viande pour bien mélanger les ingrédients. Ajouter le reste de la marinade et faire réduire presque à sec puis ajouter le fond. Couvrir et enfourner pour 1h30 / 2 heures environ. 

  3. 3

    Faire réduire la sauce à consistance nappante et passer au chinois. Replacer l’ensemble dans la cocotte, et porter à frémissements. Ajouter les 2/3 de la garniture classique, dresser dans un plat creux, ajouter le reste de garniture chaude et un peu de persil haché. Servir.

Conseils

Vous pouvez utiliser un sac congélation, pour bien mélanger les ingrédients pour la marinade. 

Commentaires