Découpez la viande en morceaux. Epluchez et émincez les oignons, échalotes et carottes.

Couper le jambon en petits cubes.

Faire fondre la graisse et saisir la viande. Ajouter ensuite les oignons, échalotes, carottes, les lardons, ainsi que quelques gousses d'ail.

Faire flamber votre eau de vie (cognac ou armagnac). Réchauffer également le vin rouge avant de le verser dans la casserole.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures.