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Bœuf stroganoff
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Bœuf stroganoff
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Par 750g

Un des classiques de la cuisine russe à base de boeuf

Ingrédients

4 personnes
  • Steak450 g de steaks
  • OignonOignon émincé
  • Champignon de Paris1 boite de champignons de Paris
  • Bouillon de boeuf25 cl de bouillon de boeuf
  • Crème fraîche12,5 cl de crème fraîche
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine2 farine
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Paprika1 c. à s. de paprika
  • Cognac1 c. à s. de cognac
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Aplatissez la viande avec un rouleau à pâtisserie, puis découpez des en petites lanières de 4 ou 5 cm de longueur dans le sens de fibres.

  2. 2

    Mélangez 1 cuillerée à soupe de farine, le papika avec 1/2 cuillerée à café de sel dans un saladier.

  3. 3

    Ajoutez les morceaux de viande et mélangez soigneusement.
    Faites saisir les morceaux de viande dans de l'huile très chaude dans une poêle. Reservez-les au chaud.

  4. 4

    Faites dorer les oignons dans la cocotte, et ajoutez une noix de beurre ainsi que les champignons. Faites revenir le tout pendant 3 ou 4 mn en mélangeant. Mettez de côté oignons et champignons de la cocotte et ajoutez-les à la viande.

  5. 5

    Faites fondre le reste du beurre dans la cocotte et ajoutez le reste de la farine.
    Bien mélangez pour incorporer la farine dans le beurre. Faites cuire 4 ou 5 minutes à feux doux.

  6. 6

    Ajoutez le concentré de tomates, ainsi que le bouillon. Faute de bouillon, vous pourrez utiliser un peu de vin blanc.
    Portez à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, puis laissez épaissir en remuant.

  7. 7

    Ajoutez viande et légumes dans la cocotte et mélangez. Ajoutez crème fraiche et cognac.
    Salez, poivrez. Faites chauffer à feu doux.

Conseils

Servez très chaud avec du riz.

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Idées de recettes