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Vol-au-vent, ma recette
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Vol-au-vent, ma recette - Photo par alixiaVol-au-vent, ma recette - Photo par alixia @ alixia
Avatar deAlixia1313 du blog En Passant Par Ma Cuisine ...
Par Alixia1313 du blog En Passant Par Ma Cuisine ...

Je ne prétend donc pas détenir la véritable recette même si Marie Leszczynska est originaire de ma région. Mais celle-ci à toujours eu beaucoup de succès dans ma famille.

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 feuilletés à vols au vent
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 1 boîte de quenelles de volaille au naturel
  • 125 g de champignons de Paris
  • 500 ml de fond blanc de volaille (maison de préférence)
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincer les champignons, couper le poulet en dés. Égoutter les quenelle, les couper en rondelles. Faire sauter rapidement à la poêle les champignons et réserver.

  2. 2

    Mettre les feuilletés à réchauffer : Retirer avec précaution le chapeau, les évider et les envelopper dans de l'alu avant de les passer au four à 100°C (les garder au chaud jusqu'au service).

  3. 3

    Réchauffer le fond de volaille. Réaliser le roux blanc avec le beurre et la farine, le mouiller avec le fond.
    Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.

  4. 4

    Battre la crème avec le jaune d'oeuf et lier la sauce avec la préparation sans plus faire bouillir.

  5. 5

    Incorporer en mélangeant délicatement le poulet, les champignons et les rondelles de quenelle tiédies (au micro-onde par exemple).

  6. 6

    Garnir les feuilletés avec la sauce et servir bien chaud.

Conseils

Je fais en général le fond de volaille avec la carcasse du poulet dont les blancs sont utilisés pour la recette.

Commentaires

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