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Vol-au-vent, ma recette

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Photo par : alixia

Je ne prétend donc pas détenir la véritable recette même si Marie Leszczynska est originaire de ma région. Mais celle-ci à toujours eu beaucoup de succès dans ma famille.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 feuilletés à vols au vent
  • 2 blancs de poulet fermier
  • 1 boîte de quenelles de volaille au naturel
  • 125 g de champignons de Paris
  • 500 ml de fond blanc de volaille (maison de préférence)
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre blanc
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Émincer les champignons, couper le poulet en dés. Égoutter les quenelle, les couper en rondelles. Faire sauter rapidement à la poêle les champignons et réserver.

  2. Étape 2 :

    Mettre les feuilletés à réchauffer : Retirer avec précaution le chapeau, les évider et les envelopper dans de l'alu avant de les passer au four à 100°C (les garder au chaud jusqu'au service).

  3. Étape 3 :

    Réchauffer le fond de volaille. Réaliser le roux blanc avec le beurre et la farine, le mouiller avec le fond.
    Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.

  4. Étape 4 :

    Battre la crème avec le jaune d'oeuf et lier la sauce avec la préparation sans plus faire bouillir.

  5. Étape 5 :

    Incorporer en mélangeant délicatement le poulet, les champignons et les rondelles de quenelle tiédies (au micro-onde par exemple).

  6. Étape 6 :

    Garnir les feuilletés avec la sauce et servir bien chaud.

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Conseils

Je fais en général le fond de volaille avec la carcasse du poulet dont les blancs sont utilisés pour la recette.

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