Des crêpes au petit goût de pain d'épices sublimant le moelleux du confit de canard...pour un apéritif chic...et choc!
Ingrédients
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2 cuisses de canard confites
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150 g d'abricots secs
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1 c. à s. de cognac
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1 poignée de pistaches non salées
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1 c. à s. d'huile végétale
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1 pincée de sel ou sel fin
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23 g de farine de sarrasin
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135 ml de lait
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1 oeuf
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Mélange d'épices pour pain d'épice
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60 g de farine de blé blanche (T55)
Préparation
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Préparation des crêpes:
Mélanger la farine, le sel, les épices à pain d'épice et l'œuf. Ajouter progressivement le lait et battre au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer cette pâte entre 30 minutes et 1h, à température ambiante
Faire chauffer l'huile dans une poêle à crêpe. Réaliser 4 à 5 crêpes fines. Réserver. - 2
Réalisation des roulés de crêpes:
Mettre les abricots à tremper dans un bol d'eau avec le cognac (Vous pouvez le faire la veille.)
Prélever la chair du confit de canard.
Répartir 2CS de confit de canard au milieu de la crêpe, sur toute la longueur et sur une épaisseur de 2cm environ. Ajouter les abricots coupés en deux, par dessus, puis les pistaches.
Rouler les crêpes en serrant bien. Couper en biais, pour obtenir des bouchés d'environ 3cm de long.
Conseils
Vous pouvez remplacer les abricots par d'autres fruits secs comme des pruneaux ou des dattes.
Les crêpes peuvent être conservées au frais avant d'être coupées en "roulés": de cette façon, elles se découperont mieux.
Servez avec un vin blanc moelleux.
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