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Boudin croustillant et chantilly de Chaource sur pain d'épice
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Boudin croustillant et chantilly de Chaource sur pain d'épice - Photo par kalynoBoudin croustillant et chantilly de Chaource sur pain d'épice - Photo par kalyno@ Kalyno
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Par Ki-Wii

Un petit concentré de produits de Champagne Ardennes: on retrouve le boudin blanc, la moutarde, le fameux Chaource et le pain d'épice de Reims ... recette riche en saveurs et en différences de textures!

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 part de Chaource
  • RoquetteFeuilles de roquette
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Crème fraîche épaisse2 c à s de crème fraîche épaisse
  • 2 tranches de pain d'épice de Reims
  • Moutarde2 c à s de moutarde de Reims
  • Boudin blanc1 boudin blanc
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de brick
  • Oeuf1 œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détacher 2 feuilles de brick, les mettre l'une sur l'autre et les rouler finement puis découper ce rouleau en rondelles de 4 mm de large. Démêler pour obtenir un tas de longs rubans fins.

  2. 2

    Battre un œuf dans une assiette creuse et lui rajouter la moutarde, battre encore.

  3. 3

    Écraser à la fourchette une part de chaource (en enlevant la croûte qui ne se mélange pas bien) et bien mélanger avec la crème fraîche pour avoir un résultat homogène.

  4. 4

    Découper un cercle de pain d'épice à l'aide d'un emporte-pièce et en placer un dans chaque assiette. Faire des miettes avec les chutes (à réserver).

  5. 5

    Découper des rondelles de boudin un peu épaisses ( on peut en faire au moins 8 normalement, en enlevant les bouts); enlever la peau.

  6. 6

    Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti adhésive; tremper le boudin dans l'œuf battu, puis entourer de lanières de briques. Faire cuire 2min de chaque coté et servir sur assiettes.

  7. 7

    Rajouter la chantilly de Chaource sur le pain d'épice à l'aide d'une poche à douille et parsemer de miettes de pain d'épice.

  8. 8

    Terminer en décorant l'assiette de quelques feuilles de roquette et servir sans attendre.

Conseils

A servir dans une assiette noir pour faire ressortir l'ensemble!

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