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Bouillabaisse de poulet
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Par Gonzales

Pour changer de celle au poisson!

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille25cl de bouillon de volaille
  • 500g de pommes de terre "Charlotte"
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf1 œuf
  • CroûtonCroûtons
  • Moutarde1 c à s de moutarde
  • Cuisse de poulet4 cuisses de poulet
  • Pastis8 cl de pastis
  • Ail2 ails
  • Fenouil2 bulbes de fenouil
  • Tomate4 tomates
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Safran1 dose de safran
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Oignon2 oignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, préparer la marinade. Dans une cocotte, mettre 2 oignons coupés en 4, 2 bulbes de fenouil grossièrement hachés , 2 gousses d'ail écrasées, 4 tomates mondées, épépinées et concassées. Ajouter un bouquet garni, 3,5cs d'huile d'olives, 1 dose de safran, 8cl de pastis.
    Retirer la peau de 4 cuisses de poulet, et les déposer dans la cocotte. Bien mélanger, couvrir, puis réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

  2. 2

    Le lendemain, cuire les cuisses dans leur marinade pendant 30' à couvert. Ajouter ensuite 500g de pommes de terre type Charlotte coupées en rondelles, ainsi que 25cl de bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson encore 30'. Rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Préparer la rouille. Dans un bol, mélanger 1 jaune d'œuf avec 1cc de moutarde, sel, poivre, 4 rondelles de pomme de terre écrasées, Et de l'huile d'olive en filet.

  4. 4

    Servir le poulet avec du bouillon, des croûtons aillés, de la rouille et les pommes de terre.

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